Buffet et terrine de poisson : toutes nos recettes

Je vous propose de réaliser une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Les fêtes de Pâques approchent à grands pas et, pour l'occasion, je vous propose une entrée festive - une belle terrine de poisson. Pour sa préparation, on utilisera 2 sortes de saumon : du frais et du fumé, le tout parfumé à la ciboulette.

Une entrée fraîche et légère, qui peut être préparée à l'avance, ce qui dégage du temps pour les préparatifs le jour J. Je l'ai servie avec un peu de salade verte - un régal !

Le saumon, on l'aime bien fumé et servi sur des toasts pour un dimanche en famille ou n'importe quelle occasion. Mais dans une terrine, ça change, c'est bon, facile à faire et frais ! Bref, la terrine de saumon fumé a tout pour plaire en toutes occasions.

La terrine de pommes de terre aux rougets, une recette simple, qui fait de l’effet à déguster en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade.
Une entrée élégante et fraîche, parfaite pour un repas de fête ou un déjeuner raffiné. La douceur des pommes de terre équilibre délicatement la saveur iodée du rouget.

Une terrine de saumon frais et fumé aux herbes, idéale en entrée ou en apéro dînatoire pour le réveillon de Noël ou du nouvel an. Une recette facile qui ne demande pas énormément d’ingrédients : saumon frais, saumon fumé, oeuf, crème liquide et fines herbes (ciboulettes, aneth) mais qui doit être préparée au moins 6 heures avant d’être dégustée.

La terrine de truite fumée aux asperges est une entrée raffinée qui joue sur le contraste entre la douceur crémeuse de la brousse et les notes iodées et fumées de la truite. Parfaite pour un buffet printanier ou une table de fête, elle se prépare la veille sans effort, ce qui en fait une alliée précieuse lorsqu'on reçoit. Le Noilly Prat apporte une petite touche aromatique discrète qui fait toute la différence, tandis que le citron vert vient réveiller l'ensemble avec une pointe d'acidité bien sentie.

Servie en tranches généreuses sur un lit de salade de jeunes pousses ou accompagnée d'un simple toast grillé frotté à l'huile d'olive, cette terrine se suffit à elle-même. Vous pouvez remplacer la brousse de vache par de la ricotta ou du fromage frais de chèvre pour une version plus affirmée en goût, et varier le poisson en optant pour du saumon fumé ou de la truite arc-en-ciel selon les arrivages. Les asperges vertes conviennent parfaitement, mais des asperges blanches apporteront une texture plus fondante et un aspect encore plus élégant à la coupe.

Une terrine légère et parfumée à base de filets de saumon, de brocoli et de yaourt aux herbes, très facile à réaliser et qui plaira certainement à vos invités.

Lorsque j’achète du poisson, j’en conserve toujours de côté un ou deux dans la perspective de confectionner une terrine. Voici un assemblage de poissons, limandes, des noix de saint-jacques, des moules, quelques épices. On déguste cette savoureuse terrine nappée d’une sauce tomates ou accompagnée d’une mayonnaise ou d’une sauce gribiche.

Dans mon livre de recettes fourni avec l'Omnicuiseur Vitalité, il y avait une recette de terrine au thon. J'ai remplacé le poivre et l'aneth par le sel au piment d'Espelette. Cette recette est parfaite, la texture au top. Parfait pour un buffet froid ou un pique-nique.

Une terrine de poisson économique et savoureuse pour les familles nombreuses.